Никакой пользы тесту от этого не будет.
Нередко хозяйки, выпекающие блинчики или оладьи, или изделия из густого теста, в рецепт которых входит сода, предварительно «гасят» её уксусом, считая, что это отобьёт неприятный привкус. Однако, это действие совершенно лишено смысла и лишь навредит тесту.
Дело в том, что сода в кислой среде даёт реакцию с выделением углекислого газа, который создаёт пузырьки и делает тесто пористым и воздушным. Но если влить уксус в соду в отдельной ёмкости, то реакция, которая должна была произойти в тесте, происходит вне теста — пена поднимается и опадает, реакция завершается, и добавление получившейся жидкости никакого нужного эффекта не даст.
Опытные хозяйки знают, что добавлять в готовое блинное тесто соду нужно не сразу, а перед самой выпечкой, и только в том случае, если за основу взят кефир или скисшее молоко. На свежем молоке сода может не сработать, потому что нет кислоты — вот тогда и получается тот самый неприятный привкус соды.
Фото:
