Как добиться того самого вкуса?
Дачники со стажем, заставшие советские времена, наверняка помнят вкус кабачковой икры тех времен. Стоила она порядка 40 копеек. При этом она не содержала никаких консервантов — полностью натуральный продукт. Сегодня икру из кабачков производят по новому ГОСТу, и она уступает по вкусу. Но отчаиваться не стоит — есть простой рецепт, который позволит приготовить «ту самую» икру в домашних условиях.
Для приготовления понадобятся: 3 килограмма кабачков — идеально, если со своей грядки, 1 килограмм моркови, 1 килограмм репчатого лука, 300 миллилитров подсолнечного масла, 4 столовых ложки томатной пасты, 9 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сахара, 2 грамма черного молотого перца, 1 столовая ложка измельченного корня петрушки, 1,5 столовой ложки соли и одна столовая ложка 70-процентной уксусной эссенции.
Для приготовления икры лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожей и несформировавшимися семенными камерами — тогда не понадобится удалять мякоть, а закуска будет более нежной. Кабачки нужно тщательно отмыть, а затем почистить. Далее овощи нарезаются небольшими кубиками и тушат на сковороде в небольшом количестве масла. Важно, чтобы в процессе ушла лишняя влага, но зажаривать кабачки не нужно.
Лук и морковь нужно почистить, лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Корень петрушки также вымыть и порезать на небольшие кусочки. Все овощи перемешать и пассировать в течение 5-10 минут — они должны хорошо размягчиться.
Далее кабачки смешиваются с пассировкой и пропускаются через мясорубку или измельчаются при помощи блендера. Получившуюся массу поставьте на медленный огонь и периодически помешивайте, чтобы она не пригорала. Примерно через час нужно добавить сахар, соль, перец и томатную пасту. Также в смесь можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей, и варить ее ещё 30-40 минут. Наконец, перед самым завершением в массу добавляется перетертый чеснок и уксус.
Горячую икру важно быстро разложить по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки затем перевернуть вверх дном и укрыть полотенцем до полного остывания. После этого их можно убрать для длительного хранения в холодильник или подвал.
