Качество и безопасность популярного продукта проверили в лаборатории.
Полезна ли творожная масса? С одной стороны, в ее составе – творог, содержащий необходимый нашему организму кальций, изюм – источник магния, который способствует усвоению кальция. С другой – у творожной массы высокая жирность, в ней много сахара, а значит, рекомендовать ее можно далеко не всем. Качество и безопасность творожной массы проверили в лаборатории.
Экспертизу прошли образцы: «Останкинское», «Ростагроэкспорт», «Б.Ю. Александров», «Киржачский молочный завод», «Свитлогорье», «Балтком» и «Фермерский продукт».
Первое, на что нужно обратить внимание, покупая творожную массу – это ее внешний вид и консистенция. Упаковка должна быть целой, не иметь потеков, консистенция мажущая, плотная или мягкая, но не рыхлая. Этим требованиям удовлетворяли все образцы, кроме «Свитлогорья».
Признаки качественной творожной массы:
• Упаковка не должна быть влажной или поврежденной.
• Консистенция массы должна быть однородной. Если видны отдельные крупинки, значит, было использовано некачественное сырье.
• Края должны быть белыми. Желтоватый оттенок или заветренные края характерны для несвежего продукта.
• Масса должна держать форму и не расплываться.
Запах качественной творожной массы – чистый, кисломолочный. Вкус – сладкий, с привкусом вносимых компонентов. Этим критериям не соответствует ни один из проверенных образцов.
Запах творожной массы «Останкинское», «Б.Ю. Александров», «Киржачский молочный завод», «Балтком» и «Фермерский продукт» оказался очень слабым. У массы «Свитлогорье» присутствует слабый затхлый запах, а у образца «Ростагроэкспорт» он легкий дрожжевой. Привкусом окисленного жира отличаются массы «Ростагроэкспорт» и «Киржачский молочный завод». Дрожжевой привкус у массы «Фермерский продукт». Картонный привкус – у массы «Б.Ю. Александров», мучнистый – у «Свитлогорья».
Посторонний вкус и запах творожной массы – тревожный признак, который позволяет предполагать присутствие гнилостных бактерий, а также дрожжей и плесеней в количествах, превышающих предельно допустимое значение.
Как выяснилось в результате экспертизы, общая обсемененность мезофильными микроорганизмами участников теста не превысила допустимых значений. Бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий и стафилококков обнаружено не было. Зато дрожжей и плесеней во всех образцах оказалось больше предельно допустимого значения, причем в некоторых случаях – в десятки раз.
«Фермерский продукт» – дрожжей в 57 раз больше допустимого.
«Ростагроэкспорт» – дрожжей в 34 раза больше.
«Свитлогорье» – дрожжей больше в 20 раз, плесеней – в 44 раза.
Молочные продукты часто подделывают. Недобросовестные производители экономят на ингредиентах, используя заменитель молочного жира – смесь растительных жиров, в том числе гидрогенизированных. Объем увеличивают за счет добавления влагоудерживающего компонента, чаще всего на основе крахмала.
Творожная масса не стала исключением. Экспертиза выявила признаки фальсификации в образцах «Останкинское» и «Свитлогорье». По ряду показателей эксперты определили, что в этих продуктах молочный жир был почти целиком заменен растительным. Расчетное содержание молочного жира в этих образцах менее 3%. Также у этих образцов (особенно у «Свитлогорья») отмечено нехарактерное для молочного жира высокое содержание трансизомеров жирных кислот. Причем в «Свитлогорье» содержание трансжиров даже превышает предельно допустимое для заменителей молочного жира.
Крахмал обнаружен в творожной массе «Останкинское», «Ростагроэкспорт», «Б.Ю. Александров», «Свитлогорье».
Печальные итоги.
Все продукты, кроме образцов «Киржачский молочный завод» и «Фермерский продукт», имеют признаки фальсификации и нарушения требований безопасности.
«Фермерский продукт» не соответствует требованиям безопасности, а также заявленному уровню качества (в маркировке ГОСТ).
«Киржачский молочный завод» имеет небольшое несоответствие по показателям безопасности, которое может быть связано с неправильным хранением в торговой сети (поэтому продукт внесен в Список товаров с замечаниями).
Немолочный жир обнаружен в продукции «Останкинское», «Свитлогорье».
Крахмал присутствует в образцах «Останкинское», «Свитлогорье», «Ростагроэкспорт», «Б.Ю. Александров».
Консервант (сорбиновая кислота) найден в массе «Останкинское», «Балтком».
Многократно превышено допустимое содержание дрожжей и плесеней в образцах «Останкинское», «Ростагроэкспорт», «Свитлогорье», «Фермерский продукт».
В образце «Балтком» массовая доля белка ниже регламентированного значения для творожной массы в 2,5 раза (а мы ценим творог именно за содержание белка).
Запах и вкус всех проверенных образцов не соответствуют стандарту; особенно серьезные отклонения у образцов «Ростагроэкспорт», «Киржачский молочный завод», «Свитлогорье», «Фермерский продукт».
Вывод: 6 из 7 продуктов занесены в черный список. К покупке не может быть рекомендована ни одна творожная масса.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.