Один из проверенных образцов – в чёрном списке.
Пельмени – один из самых популярных полуфабрикатов. Их любят холостяки и хозяйки, которым не хочется тратить много времени на готовку. Что же показала экспертиза?
В лабораторию отправились следующие образцы: «Окраина» – «Сибирские», «У Палыча» пельмени «От Палыча с говядиной и свининой», «Цезарь» – «Классические», «Останкинские традиционные», «Сибирская коллекция» – «Русские», «Белорусские» – «Сочные». Последние, кстати, показали самый худший результат: пельмени «Белорусские» оказались фальсификатом. К некоторым другим образцам тоже возникли претензии.
Микроструктурный (гистологический) анализ определил, что в составе двух образцов есть незаявленные на этикетке ингредиенты.
• В «Белорусских» пельменях их достаточно много: каррагинан, пищевые волокна, изолят соевого белка. Это однозначно расценивается как фальсификация.
• В «Цезаре» также в незначительном количестве присутствует соевый белок, но на этикетке есть указание, что на предприятии, где изготавливаются пельмени, используется соевый белок. Так что подобный «секретный» ингредиент можно рассматривать и как случайное технологическое загрязнение.
В остальных образцах незаявленых ингредиентов не найдено. Необходимо отметить, что состав пельменей некоторых брендов включает компоненты, не предусмотренные стандартом на пельмени, но, так как они изготовлены по ТУ, это не является нарушением. Пельмени «Сибирская коллекция» не содержат незаявленых ингредиентов, в целом их состав соответствует требованиям ГОСТа.
Пельмени – это изделие из пресного теста с начинкой из рубленого мяса. Для покупателя важно, сколько именно мяса (и какого) добавили производители. По ГОСТу, фарша должно быть не менее 50%. В данной экспертизе этот критерий является обязательным лишь при оценке пельменей «Сибирская коллекция», но такое соотношение теста и мяса можно рассматривать как ориентир для оценки качества.
Меньше всего фарша в трех образцах: «Останкинские» (40,2%), «Цезарь» (44,1%) и «Белорусские» (46,7%).
В «Сибирской коллекции» мяса 53,6% (и это соответствует требованиям ГОСТа, по которому они изготовлены), в пельменях «У Палыча» 58,9%.
Состав фарша у всех образцов разный.
• «У Палыча» – мышечная ткань в достаточном количестве.
• «Останкинские традиционные», «Сибирская коллекция» – мышечная ткань в среднем количестве.
• «Цезарь», «Белорусские» – в умеренном количестве.
Толщина тестовой оболочки у всех образцов составляет 1 мм. Это хороший показатель: для сравнения, ГОСТ допускает тестовую оболочку до 2 мм.
А вот пищевая ценность хоть немного, но расходится с маркировкой у всех образцов. Причем у некоторых расхождения весьма значительны.
Из положительных моментов стоит отметить, что во всех образцах сравнительно мало соли. Ни в одном из них не были выявлены консерванты.
Все в порядке и с микробиологическими показателями безопасности: бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены. Содержание плесеней ниже максимально допустимого. Показатель КМАФАнМ (дает представление об общей микробной обсеменённости) невысокий: во всех образцах, кроме «Белорусских», не превышает 1/10 от максимально допустимого значения; в «Белорусских» – 40 % от него. Так что при правильном хранении и приготовлении все проверенные пельмени для здоровья не опасны.
Как и при любой экспертизе, в первую очередь подлежали оценке органолептические показатели пельменей.
• Внешний вид у всех образцов – без нареканий. А именно: пельмени не слипшиеся, недеформированные, округлой (полукруглой) формы, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, цвет тестовой оболочки белый. У пельменей «Окраина» отмечается частичное растрескивание тестовой оболочки.
• Начинка на разрезе имеет вид однородной, равномерно перемешанной массы мясного сырья с включениями измельченного лука. Цвет начинки коричневый или светло-серый, в зависимости от образца.
• «Останкинские традиционные» и «Белорусские» имеют недостаточно выраженный аромат лука и пряностей. В пельменях «Останкинские традиционные» фарш не сочный, с привкусом теста (не удивительно, в начинке этих пельменей довольно много соевого белка). У остальных образцов запах и вкус – без серьёзных нареканий.
Подведём итог.
• Пельмени «Белорусские» были занесены в «черный» список «Росконтроля».
• Образцы «Цезарь» и «Останкинские традиционные» добавлены в список товаров с замечаниями.
• «Окраину», «У Палыча» и «Сибирскую коллекцию» можно рекомендовать к покупке.
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.