Ни один из пяти проверенных образцов не может быть рекомендован для покупки.
Красная икра в магазинах представлена в огромном количестве: от разных производителей, в разных упаковках. К сожалению, как показывают исследования икры, которые регулярно проводит Росконтроль, в основном этот продукт не только не качественный, но и опасный. Особенно обидно, выложив кругленькую сумму, получить серьезное пищевое отравление.
В лабораторию отправили лососевую зернистую икру первого сорта марок «Меридиан», «Путина», «Красное золото» (икра горбуши), «Форвард-С» (икра кеты) и «Русское море» (икра нерки).
В соответствии с маркировкой, все образцы икры можно хранить 12 месяцев при температуре -2...-6 °C. Обеспечить такой длительный срок хранения призваны консерванты, которых в икре оказалось более чем достаточно.
Суммарное содержание сорбиновой и бензойной кислот превышено во всех образцах. Менее всего консервантов в икре «Путина» (0,24% при разрешенных 0,2%), более всего – в образце «Меридиан» (0,69% ).
Однако даже столь высокое количество консервантов не смогло предохранить икру от развития опасных микроорганизмов. Предельный уровень обсемененности мезофильной (растущей при температуре тела человека) микрофлорой превышен в 1,5 раза в образце «Красное золото», в 2,4 раза – в икре «Путина», в 2,8 раза – в «Форвард-С» и в 530 (!) раз – в образце «Русское море».
Сульфитредуцирующие бактерии (признак фекального загрязнения) найдены в икре «Путина» и «Меридиан». В образце «Форвард-С» отмечено превышение допустимого количества дрожжей, а в икре «Русское море» – плесеней.
За недопустимо высокое содержание консервантов и несоответствие требованиям безопасности ВСЕ ПЯТЬ образцов икры занесены в Черный список.
Также результат оценки запаха и вкуса экспертов не обрадовал. Икра под марками «Форвард-С», «Красное золото» и «Русское море» пахла не так, как полагается, да и вкус не соответствовал икре того вида рыбы, который указан в маркировке. А вкус образца «Форвард-С» к тому же был кислым.
Как выбрать красную икру
Крышка стеклянной банки должна быть плотно закрыта. Железная баночка не должна быть вздутой или деформированной.
В упаковке из пластика икра долго храниться не может: обратите внимание на срок годности.
На упаковке должно быть указано: когда и где произведена икра, название предприятия-изготовителя, ГОСТ или ТУ, согласно которым сделан продукт.
На упаковке должен быть указан состав продукта.
Если вы покупаете икру на развес, убедитесь, что это икра одного вида рыб, однородного цвета (кроме икры кижуча и нерки — для них допускается неоднородный цвет), без сгустков крови и пленки. Икринки должны быть целыми (допускается небольшое количество лопнувших икринок).
Подготовлено по материалам независимого проекта «Росконтроль», ведущего исследования в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.