Такое блюдо готовили с добавлением деликатеса и называли иначе.
Историк кулинарии поделился историческим рецептом холодца, сообщает «Говорит Москва».
Это блюдо готовили для богатых людей по праздникам и называли иначе.
Итак, при варке бульона важно добиться его прозрачности. Для этих целей 150-200 лет назад использовали… черную икру. Ложка деликатеса, опущенная в бульон, впитывала мутность, потом икру выбрасывали. Такими методами пользовались иностранные повара, приезжавшие в Россию, пробуя адаптировать русскую кухню на изящный манер.
Впрочем, если вы не готовы использовать для этих целей деликатес, приготовьте прозрачный бульон по своему рецепту.
А дальше начинается интересное. Часть бульона вылейте в посуду, дождитесь застывания. Положите сверху фигурно вырезанные овощи, мясо и рыбу. Залейте еще одним слоем и оставьте застывать. По такому рецепту холодец (заливное, зельц — называйте, как хотите) можно приготовить многоярусное необычайно красивое блюдо. Раньше в России его называли ланспик.
