И бабушкины секреты, что делать с урожаем, если горечь все-таки появилась.
В Центральной России начался сезон сбора огурцов. Огородники с гордостью вкушают плоды своих трудов, но, к сожалению, порой горечь портит радость от урожая. Что делать прямо сейчас, чтобы вкус огурчиков был нежным?
Не секрет, что горечь - это следствие выработки в плодах вещества кукурбитацина, которая является ответом на стресс. Значит, чем довольней огурцы, тем они слаще.
Во-первых, надо поливать огурчики вдоволь, и только чуть теплой водой. Полив холодной водой, особенно в жаркий день - почти гарантированная горечь плодов. Почва должна хорошо пропитаться влагой, но не превратиться в болото.
Во-вторых, огурцы надо беречь от перепадов температур. Ожидаются холодные ночи, а ваши огурцы растут в открытом грунте? Защитите их укрывным материалом на дугах. А если огурчики обитают в теплице, не забывайте затенять и проветривать ее в жаркие дни - излишнее тепло тоже является стрессовым фаткором.
В-третьих, горчить огурцы могут начать, когда их слишком много на растении, а хозяева не спешат собирать урожай. Своевременно срывайте зеленцы, не давайте им перерастать.
В-четвертых, для улучшения вкусовых качеств растения прямо сейчас можно подкормить калиевой селитрой (20 грамм на 10 литров воды, полить под корень после основного чистого полива).
Если вы все-таки упустили момент, и огурчики огорчили вас вкусом, не спешите нести урожай на помойку. Горечь, как правило, скапливается в концах и прямо под кожицей, так что хорошая чистка может решить проблему. Не забывайте, что само горчащее вещество весьма полезно для организма, так что, если такой огурец попадется в салате, это не проблема.
Ну и самое приятное: горькие огурцы теряют свое неудачное свойство при мариновании. Кукурбитацин разлагается от контакта с горячим маринадом и больше не дает о себе знать. Перед маринованием огурчики рекомендуют подержать в холодной воде до 12 часов - это сделает их особенно хрустящими.
