Врач рассказала, от каких консервов стоит сразу отказаться.
Осень — сезон сбора и консервирования урожая. В процессе заготовок важно соблюдать технику безопасности, в противном случае в консервах могут развиться опасные для жизни бактерии. О том, как обезопасить себя, рассказала журналистам кандидат медицинских наук Екатерина Кашух.
По словам врача, нарушение технологии при консервировании могут спровоцировать такое опасное заболевание, как ботулизм. Оно вызывается бактериями Clostridium botulinum, а вернее выделяемым ими ядом ботулотоксином.
Бактерии попадают в заготовки с частицами почвы. Они могут развиваться даже без доступа кислорода в герметично закрытых банках. Кроме того, у отравленных консервов нет никакого специфического запаха или вкуса. Признаками наличия яда в заготовках могут быть вздутие крышки, плесень, мутный раствор или пузырьки. От таких консервов лучше сразу отказаться, чтобы не рисковать.
При ботулизме первыми симптомами являются рвота, диарея или запор, а также боли в животе. Затем токсин распространяется по всему организму и начинает влиять на все его системы. Часто у отравившихся страдает зрение — возникает сетка перед глазами или появляется двоение. Также поражается центральная нервная система: возникают нарушения речи, у человека начинаются проблемы с жеванием и глотанием пищи. Наконец, яд может поразить дыхательные мышцы и приводить к остановке дыхания.
Кашух советует при появлении первых симптомов отравления срочно обращаться к врачу. Желательно сохранить банку с консервами — лабораторный анализ ее содержимого поможет подтвердить или опровергнуть наличие ботулотоксина.
Кроме того, доктор рекомендует покупать консервы только у проверенных производителей и не приобретать домашние заготовки с рук. Если вы делаете заготовки сами, обязательно тщательно промывайте овощи и строго придерживайтесь технологии консервирования.
