Стоит прислушаться к простым рекомендациям и удивить домочадцев блюдом как в ресторане.
Стейк — одно из самых любимых и популярных блюд. Кто из нас не мечтал воспроизвести его ресторанный вариант дома? Однако, кажущаяся простота скрывается за секретами, без учёта которых стейк никогда не станет идеальным (ну или близко к таковому). Хитростями от знаменитых шеф-поваров поделился портал Steaklovers.menu.
Мясо
«Берите только лучшие продукты. Найдите производителя или мясную лавку, продукция которой отличается высоким качеством», — делится ресторатор и владелец стейк-хауса Дэниель Паттерсон.
Температура
«Перед приготовлением я достаю стейк из холодильника примерно за час. Пока стейк лежит, я приправляю его солью. Это вытягивает влагу и способствует созданию румяной корочки, а также концентрирует аромат», — говорит шеф-повар Джет Тила.
Сковорода
«Воспользуйтесь чугунной сковородой и небольшим количеством масла из виноградных косточек или рапсового масла. Чугун способен поддерживать температуру без её падения», — советует шеф-повар Крис Кумбс.
Добавки
«Как только мясо будет готово примерно на 70%, добавьте столовую ложку сливочного масла, измельчённого чеснока и тимьяна. Жарьте мясо до готовности, а в конце полейте ароматным маслом. И, самое важное, — после жарки дайте мясу отдохнуть», — говорит шеф-повар Дэвид Шим.
Готовность
«Проверить температуру стейка без термометра можно тестером для торта. Вставьте тестер в мясо на пять секунд, а затем приложите его к губам — едва ощутимый перепад температур говорит о том, что у вас получился стейк medium rare, тёплый — medium, горячий и очень горячий — medium well и well done», — объясняет шеф-повар Дэнис Крачфилд.
Фото из открытых источников
