Приготовить такое может даже неопытная хозяйка.
Айва — чемпион по количеству витамина С, органических кислот и пектина. Этот фрукт часто называют северным лимоном.
Полезными и вкусными являются заготовки на зиму: компоты, сиропы, варенья, мармелады, джемы и измельчённые плоды, смешанные с сахарным песком.
Японская айва с сахаром.
Мелко измельчённые спелые плоды с сахаром — отличный источник витамина С в зимнее время. Массу или сироп можно разводить водой и пить полезный освежающий напиток. Кисло-сладкую смесь добавляют к творогу, намазывают на блинчики или ломтики белого хлеба.
Плоды (без косточек), нарезанные на более крупные кусочки и засыпанные сахаром, имеют кисло-сладкий вкус. Их можно добавлять в чай вместо лимона. Количество сахара — около 1,5 кг сахарного песка на 1 кг подготовленных плодов. При хранении в холодильнике количество сахара можно снизить до 1 кг. Консервация позволяет использовать ещё меньше сахара.
Сок айвы.
Если засыпать измельчённые плоды сахаром (взятым в пропорции 1 часть измельчённых плодов без косточек на 1 кг сахарного песка), то спустя две недели начнёт выделяться сладкий сок. Его сливают и используют как концентрат для витаминного напитка. Держать сок-сироп лучше в холодильнике.
Варенье из айвы.
Понадобятся: 1 кг очищенных плодов, 1,5 кг сахара и полтора стакана воды.
Плоды японской айвы моют, очищают от косточек и жёстких плёнок, после чего нарезают тонкими дольками. Их варят в воде в течение 10 минут. Отвар используют для приготовления сиропа, которым заливают дольки и выдерживают несколько часов. Затем варят в один или несколько приёмов (5 минут варят, потом оставляют на 4-5 часов). В результате варки дольки становятся почти прозрачными. Душистое кисло-сладкое варенье из айвы получается золотисто-розового цвета. Его остужают и закрывают бумагой. Можно разлить горячим («с огня») в чистые банки и закатать крышками.
В варенье иногда добавляют пряности (мускатный орех, кардамон, корицу и др.). Можно варить с яблоками или с черноплодной рябиной. Гурманом понравится варенье из айвы с орехами.
Цукаты из айвы.
Цукаты из айвы получаются вкусными, если плоды, нарезанные на кусочки, варить как варенье, но обязательно в несколько приёмов. Выстаивать каждый раз нужно дольше, не менее 10 часов. Количество воды поэтому увеличивают до 3 стаканов. В конце варки дольки откидывают на сито, а затем подсушивают. Сироп используют для разведения водой.
Мармелад из айвы.
Очищаем вымытые плоды от косточек и жёстких пластинок, варим (лучше запекать в духовке) до мягкости, после чего измельчаем блендером или протираем через сито. Добавляем сахар (на 1 кг массы берём 1,3 кг сахарного песка) и варим на маленьком огне до тех пор, пока масса не станет вязкой. Всё это время не отходим от плиты, т.к. готовящийся мармелад легко пригорает. Как только масса станет тягучей, её выкладывают на смоченный водой противень или плоскую тарелку. Через некоторое время, когда мармелад остынет, его разрезают на части и посыпают сверху сахарной пудрой.
Компот из айвы.
Многим нравится именно этот вариант заготовки на зиму. Подготовленные плоды режут на ломтики (или кусочки произвольного размера), укладывают в чистые стеклянные банки и заливают горячим сиропом. Его готовят из расчёта: на 1 л воды нужно не менее 0,5 кг сахара. После пастеризации (20 минут для литровых банок) банки закатывают, используя крышки, предназначенные для кислых фруктов.
Сушёные плоды.
Высушенные плоды, нарезанные тонкими ломтиками, зимой мы завариваем в термосе вместе с плодами шиповника и боярышника. Во время эпидемии гриппа или при простуде обязательно добавляем к ним высушенные листья ежевики.
