Запомните основные характеристики.
Выбирая красную икру, многие наверняка замечали на баночках уточнение, какой рыбе она принадлежит: нерке, горбуше, кете или даже кижучу. В чём же различия, и есть ли они вообще?
Первое, на что вы обратите внимание, если откроете разом три этих вида деликатеса — размер икринок. Самые крупные — у кеты (до 6 мм в диаметре), помельче — у горбуши (5 мм), у нерки и кижуча примерно одинаковые, самые мелкие (по 3-4 мм).
Второе различие — цвет и консистенция. У кеты икринки оранжевые, с плотной тугой оболочкой. У горбуши тоже красно-оранжевые, но мягче. Нерка и кижуч темнее (особенно кижуч), средней плотности.
Но самое главное в икре — это, конечно, вкус, и тут любители нежности отдают предпочтение горбуше. В ней нет ни намёка на горечь и почти отсутствует рыбный дух. На втором месте по нежности — икра кеты. У неё горечь может присутствовать лишь слегка.
А вот нерка и кижуч обладают более характерным вкусом с горчинкой и рыбной ноткой. У них есть свои поклонники. В любом случае, вкус свежей, правильно приготовленной икры будет приятным и гармоничным.
