Роскачество дает рекомендации: какая вареная колбаса правильная, что из добавок допустимо, а что – нет.
По словам специалистов, перво-наперво надо обратить внимание на то, какие условия хранения указаны на этикетке и совпадают ли они с теми, в которых продукт находится. Температура в холодильнике должна быть от 0 до 6 градусов. К тому же, необходимо учитывать, что продукт, упакованный без вакуума, имеет меньший срок годности.
Значение имеет и внешний вид: качественная вареная колбаса должна быть розового или светло-розового цвета без ярких пятен, на ощупь она упругая, в ней не должно прощупываться пустот и комочков.
Изучаем состав. По ГОСТу, в состав вареной колбасы входит свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, а также сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала в вареной колбасе быть не должно.
При этом допустимы некоторые Е-добавки. Это: фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислители Е300, например, аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306. Регуляторы кислотности, как Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326, Е330 не позволяют в продукте развиться нежелательной микрофлоре. Также при изготовлении вареной колбасы допускается использование усилителя вкуса и аромата Е621, стабилизаторов и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452, которые повышают вязкость фарша.
Колбасу, в которой есть добавки Е120, Е252 и Е536, брать не стоит.
