Они подходят для любых фруктов и ягод.
Варка варенья - не такой уж сложный процесс, но и здесь возможны неудачи. Подгорело, оказалось слишком сладким, засахарилось, покрылось плесенью... Эти досадные просчеты случались со многими хазяйками. Чтобы варенье получилось идеальным, нужно, помимо рецепта, помнить и соблюдать 10 принципов приготовления этого десерта.
1. Лучшее варенье - из спелых и здоровых фруктов. Поэтому не поддавайтесь искушению и не покупайте дешевые испорченные фрукты.
2. Мойте фрукты и ягоды тщательно, но бережно. Наполните раковину водой и положите в нее фрукты, аккуратно помешивая рукой. Затем спустите воду.
3. После мытья удаляем плодоножки, веточки, срезаем неудачные бочки.
4. Один из самых важных нюансов при варке варенья – это сахар. Его количество можно и нужно варьировать в зависимости от сладости сырья. Обязательно пробуйте свежие фрукты, которые пойдут на варенье, и делайте коррективы в рецепте.
5. Для разнообразия в варенье можно добавлять вкусовые акценты: имбирь, мяту, высушенные вишневые листочки, ликер, корицу, ром, гвоздику, лимонную кислоту, миндаль, грецкие орехи, цедру цитрусов и даже перец чили. Главное - не переборщить.
6. Универсальной посудой для варки варенья считается толстодонная посуда из нержавеющей стали. Допускается эмалированная посуда, но - для быстрых рецептов. Алюминий, медь, чугун - лучше не использовать.
7. При нагревании фруктово-сахарная смесь пенится. В это время выключите огонь и помешивайте, но не интенсивно. Обязательно снимите пену и переложите в отдельную посуду. ее тоже можно есть, но - отдельно
8. Простой способ проверить готовность варенья: Взять чуть-чуть варенья в ложечку и капнуть в емкость с холодной водой. Если варенье готово, оно свернется в капельку, если еще нет - растворится в воде.
9. Не наполняйте банки вареньем до краев: оставьте 1-1,5 см.
10. Во избежание потемнения или закисания варенья сначала накройте банки кружочками из пергаментной бумаги, а затем закрутите крышками.
Правильно приготовленное и хранящееся варенье может храниться 3 года.
