Важно исходить из будущего рецепта.
Наконец в Центральной России начался сезон опят.
Ранее стало известно, в каких округах Подмосковья лучше всего идут эти грибы.
Сегодня мы поделимся лайфхаками, как подготовить опята к заготовкам в зависимости от метода, который вы выбрали.
Если грибы будут сушиться. Если вы решили сушить грибы, при чистке не подвергайте их контакту с водой. Начните подготовку уже в лесу, а дома возьмите сухую зубную щетку и вычистите грязь и насекомых с пластинок. С ножек при помощи тряпочки удалите песок и грунт.
Если вы будете мариновать грибы, то для начала лучше замочить их в теплой воде. Это поможет остаться опятам крепкими и красивыми. Не держите их в воде дольше 50 минут. Теперь уберите маленьким ножом юбочку у грибов — в маринаде она размокнет и испортит внешний вид. Промойте опята прохладной проточной водой (для молодых грибочков подойдет замачивание на 10 минут в подсоленной воде, а уже потом промывка в нескольких водах). После подготовки можно приступать к варке и маринованию.
Если вы выбрали метод заморозки — приступайте в заготовке сразу после того, как вернулись из леса. Не замачивайте грибы. Воспользуйтесь сухой чисткой при помощи губки, зубной щетки и тряпочки.
Помните, что оставлять грибы (промытые и непромытые) не стоит. Лучше приступить к заготовке сразу же. Но если времени совсем нет, поможет лайфхак — залейте опята кипятком на 10 минут, дайте стечь воде и тогда уберите в холодильник. Такой «полуфабрикат» ночь пролежать сможет.
Важно также учесть, что при засолке опят их всегда вымачивают час-два в соленом растворе. При мариновании вымачивание можно использовать, а можно обдать грибы кипятком. При жарке грибы можно не вымачивать.
