Он согреет в холодные зимние вечера.
Не знаете, что еще приготовить из кабачков? Попробуйте сделать из урожая вино — для его приготовления нужно совсем немного ингредиентов. Понадобится только кипяток, лимоны, сахар и закваска.
Отличительная черта кабачкового вина — почти полное отсутствие аромата и легкий привкус зелени. Чаще всего оно имеет желтый цвет с зеленоватым оттенком.
Ингредиенты:
2 килограмма кабачков
4 литра воды
3 лимона
1 килограмм сахара
50 граммов изюма или других ягод
Закваску для вина можно сделать из изюма или любых свежих ягод. Положите их в стерилизованную банку, добавьте 25 граммов сахара и залейте 150 миллилитрами воды комнатной температуры. Перемешайте, завяжите горлышко марлей и уберите в темное место на два-три дня. За это время закваска должна запениться и начать издавать кисловатый запах и тихонько шипеть.
Когда закваска готова, можно переходить к следующему этапу. У кабачков удалите сердцевину с семечками, порежьте их и пропустите через мясорубку вместе с кожурой. Полученную массу сложите в кастрюлю, залейте кипятком, перемешайте и оставьте на 24 часа.
Через сутки содержимое кастрюли профильтруйте через несколько слоев марли и хорошенько отожмите мякоть. В полученный кабачковый сок добавьте 0,5 килограмма сахара, лимонную кислоту и закваску.
Полученную смесь перелейте в емкость, в которой она будет бродить. Важно простерилизовать тару и помнить, что заполнять ее можно не более, чем на 75% – нужно оставить место для будущих порций сахара, а также пены и углекислого газа. На горлышке установите гидрозатвор — подойдет и классическая резиновая перчатка с дыркой в одном пальце. Емкость поставьте в темное место с температурой воздуха от 18 до 27 градусов.
Спустя пять дней снимите затвор, слейте 0,5 литра сусла и размешайте в нем 250 граммов сахара. Получившийся сироп влейте обратно в емкость и снова закройте затвором. Далее вино должно бродить еще 25-60 дней. О готовности вина можно судить по сдувшейся перчатке. Также на дне емкости должен образоваться осадок. После этого можно разливать вино в емкости для хранения. Параллельно пробуйте напиток и добавляйте по вкусу сахар. Можно добавить и сторонний алкоголь, если вы хотите сделать напиток более крепким.
Когда вино разлито по емкостям, дайте ему настояться еще три-четыре месяца в прохладном месте. Раз в месяц рекомендуется при появлении осадка фильтровать напиток. Как только осадок перестал появляться, вино можно подавать к столу.
