Особенности приготовления и секреты.
Компот - один из любимых с детства напитков россиян. Компоты позволяют быстро переработать урожай ягод и фруктов и разнообразить стол в холодное время. Все знают классические рецепты компотов из яблок, груш, вишни... А как насчет чего-нибудь необычного? Предлагаем три рецепта компотов, которые приятно удивят вашу семью.
Внимание, для большинства компотов банки и крышки лучше стерилизовать - тогда напиток можно будет хранить при комнатной температуре хоть до весны.
1. Компот из груш с лимоном.
Некрупные груши промыть, залить горячей (60 градусов) водой на 10-15 минут, чтобы они стали теплыми. Горячие груши кладем в банку (можно брать не стерилизованную, так как банки далее будут подвергаться температурной обработке) на 2/3 объема и сразу наливаем в банки кипяток. Удобно использовать кружку или половник. Через 10 минут слить кипяток.
Затем на банку 3 литра насыпать по 250 грамм сахара и по 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и положить по три ломтика лимона, залить кипятком по плечики. Закатать стерилизованными крышками. Закатанные банки надо потрясти, чтобы сахар и лимонная кислота быстрей растворились.
Банки переворачивают и накрывают теплым до остывания.
2. Компот из облепихи и яблок.
Яблоки лучше брать послаще, но плотные. На 1 кг яблок нужно 300 грамм свежей облепихи, 2 литра воды и и 250 грамм сахара. Облепиха придаст напитку оранжевый цвет и приятную кислинку.
Готовится компот классически: ягоды и фрукты моют, яблоки режут на четвертинки без сердцевинки, все складывают в банки на 1/3, заливают кипятком, дают постоять 10 минут. Потом настой сливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют сахар и заливают банки снова - уже насовсем. Закатывают, переворачивают, остужают под одеялом.
3. Компот из арбуза на зиму. Хорош для тех, кто любит арбузы, но уже не может заставить есть их свежими.
Нужна мякоть арбуза, желательно без косточек, порезанная маленькими кусочками. Наполняем ей банки на 1/3. Заливаем все кипятком, накрываем крышками, оставляем на 10 минут. Слить сироп в кастрюлю, закипятить. В банки разложить по 1 чайной ложке лимонной кислоты (без горки) и по 200 грамм сахара. Залить кипящим сиропом, закатать стерилизованной крышкой, повертеть на столе, растворяя сахар, далее остудить в перевернутом виде.
Когда придет пора пить арбузный компот, можно процедить его через сито, чтобы жидкость была прозрачней. Вкус арбуза немного видоизменяется в заготовке, но остается узнаваемым и приятным.
И как бонус - несколько принципов приготовления хороших компотов:
1. Фрукты и ягоды должны быть созревшими, но плотными.
2. При приготовлении компотов с косточковыми помните, что их нельзя хранить более года, иначе есть риск отравления.
3. Если компот готовится из яблок и груш, можно удалить косточки, а можно оставить, если плод мелкий. Все индивидуально и на ваш вкус.
4. Используйте воду хорошего качества, а не водопроводную, родниковую или фильтрованную.
5. Банки из-под компота хорошо вымойте водой с содой, обдайте кипятком и простерилизуйте на пару или в духовке до полного высыхания. Крышки промыть в соде и прокипятить в кипятке.
6. Закрыть компот без стерилизации можно методом двойной заливки.
7. Компот лучше всего хранить в прохладном месте, но в городской квартире его можно хранить и при комнатной температуре.
8. Открыв банку компота, можно улучшить его вкус и аромат, добавив в него красное вино, фруктовые соки, специи (гвоздику, перец, корицу, ваниль, мускатный орех, имбирь, мяту, мелиссу), цедру лимона.
Хранить открытую банку компота в холодильнике при температуре 2-14°С. Их можно заморозить и хранить в морозильной камере.
