Полезная и невероятно вкусная закуска понравится всем.
Все знают рецепты пряных и резких маринованных опят с уксусом. Но эти грибочки могут быть нежнее, если засолить их по особой технологии — без добавления кислот.
На 1 кг мелких опят потребуется 50 грамм крупной соли (только не йодированной), 10 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 зонтика укропа, 3 листа чёрной смородины, 2 зубца чеснока, 1 литр воды.
Опята чистят от корешков и соринок, замачивают на пару часов, а затем промывают в холодной воде. Затем складывают в кастрюлю для варки, заливают водой, крепко солят (1 столовая ложка соли), доводят до кипения и варят 30 минут. Воду сливают.
Затем готовят маринад. В кастрюлю выливают воду, растворяют соль и кладут все травы и специи, дают закипеть. Туда добавляют грибы и варят около 20 минут. Если грибы опустились на дно — они готовы.
Банки и крышки моют и стерилизуют удобным способом. Опята с рассолом плотно набивают в банки до самого верха, закатывают крышками.
Пару дней банки могут стоять на полу в комнате, затем их надо убрать в подпол или холодильник. Оптимальная температура хранения — 3-4 градуса тепла.
Есть опята сразу — невкусно. Надо дать им просолиться. Идеальный срок — один-полтора месяца. Внимание, рассол должен остаться прозрачным, крышка — плоской, аромат — приятным.
