Рецепт потрясающей закуски из простых компонентов.
В России наступил сезон томатов - они стоят недорого, а по вкусу достигли пика сочности и сладости. У нас в стране традиционно заготавливают помидор методом маринования, но в последнее время набирает популярность еще один альтернативный способ, пришедший из средиземноморской кухни. Вяленые помидоры - это очень вкусно, пикантно, необычно и довольно просто в приготовлении.
Понадобятся стерилизованные банки, соль, перец, любые ароматные травы по вкусу (итальянские, прованские, базилик и тому подобное), сушеные молотый чеснок, подсолнечное масло, свежий чеснок и, конечно, сами томаты. Для этих целей подойдут небольшие плотные помидорки типа «сливка».
Томаты моют, сушат, режут на четыре части и раскладывают на противень, застеленный бумагой для выпекания. Посыпают солью, перцем, травами, сбрызгивают маслом и отправляют в духовку сушиться в режиме конвекции при температуре 100 градусов. Процесс может занять 3-4 часа, в зависимости от сочности помидоров.
Как понять, что томат готов? Из ломтика не выделяется сок, но он гнется, как резина и не ломается.
Затем томатами наполняют небольшие баночки и готовят заливку: рафинированное подсолнечное масло нагревают, бросают туда несколько разрезанных зубчиков чеснока, снимают с огня и заливают банки с томатами. После этого их надо закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место, в идеале - в холодильник. Закуска может храниться всю зиму, но обычно ее съедают быстрее.
Есть и экспресс-метод, если не хочется держать духовку включенной несколько часов. Томаты режутся на половинки и у них ложечкой вынимается мягкая часть. Ее можно использовать для приготовления других блюд и соусов. Половинки без мякоти раскладывают на тарелку, солят, перчат и ставят в микроволновку на 5 минут на хорошую мощность. Затем томаты остужаю и еще раз ставят на 10 минут на маленькую мощность. Довялив томаты до нужной кондиции, их складывают в баночку, поливают холодным нерафинированным маслом (лучше оливковым), посыпают свежим чесноком. Такой продукт хранится в холодильнике пару недель, но и готовится быстро.
