Готовим домашнюю заготовку, которая ничем не уступает магазинной.
Для многих из нас кабачковая икра из советского магазина — это вкус, который невозможно забыть. Намазанная на белый батон, она была любимым лакомством. И хотя время идёт, этот рецепт, проверенный ГОСТом, остаётся с нами. Секрет той самой икры — в балансе простых ингредиентов и правильной технологии, которая делает её однородной, нежной и ароматной.
Ингредиенты (примерно на 4–5 литров готовой икры):
• Кабачки (очищенные) — 3 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Растительное масло — 300 мл
• Томатная паста — 7–8 столовых ложек
• Чеснок — 8–9 зубчиков
• Корень петрушки или сельдерея (измельчённый) — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль каменная — 1,5 столовые ложки
• Перец чёрный молотый — 2 г (примерно 0,75 ч. ложки)
• Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка (или столовый уксус 9% — 3 ст. ложки)
Как приготовить:
1. Подготовка овощей. Кабачки вымойте, нарежьте небольшими кубиками. Молодые кабачки можно использовать с кожурой и семенами, у переросших лучше их удалить. Лук и морковь очистите, нарежьте средними кубиками, морковь можно натереть на крупной тёрке.
2. Тушение. В глубокой кастрюле или казане с толстым дном разогрейте часть масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и корень петрушки, пассеруйте до мягкости, не зажаривая. После этого выложите подготовленные кабачки, влейте оставшееся масло. Тушите на слабом огне без крышки, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими и вся масса не уменьшится в объёме (около 40–50 минут).
3. Измельчение. Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и измельчите массу погружным блендером до однородного состояния. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой или протереть через сито, но блендер даёт наиболее гладкую текстуру, как в магазинной икре.
4. Финальная варка и закатка. Верните измельчённую икру на огонь. Добавьте томатную пасту, пердварительно спассерованную, соль, сахар и перец. Тщательно перемешайте и тушите под крышкой ещё около 30 минут. После этого добавьте уксусную эссенцию и измельчённый чеснок, проварите ещё 5 минут. Горячую икру сразу разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Несколько советов от хозяек. Для более насыщенного «советского» вкуса обязательно добавляйте белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак) — именно они дают тот самый неуловимый аромат, который мы помним с детства. Выбирайте для икры плотные, упругие кабачки без повреждений. Банки и крышки обязательно стерилизуйте — это залог того, что заготовка простоит всю зиму.
Фото: сгенерировано ИИ
