Готовится просто, хранится долго и подходит для выпечки, соусов и даже запекания мяса.
Сезон яблок в самом разгаре. Чтобы сохранить как можно больше полезных плодов, приготовьте из них мармелад, который совершенно не потребует добавления сахара. Он хорош сам по себе, а также как начинка для рогаликов, печенья или булочек. Им можно прослаивать торты, добавлять в соусы к мясу или птице, обмазывать перед запеканием и даже глазировать свиные ребрышки. А для приготовления понадобятся только яблоки с высоким содержанием пектина, но если они мягкие, можно добавить немного агар-агара. А для большей пикантности можно использовать пряности по вкусу. В итоге получается вкусный и натуральный мармелад.
Итак, яблоки (3 кг) моют, удаляют сердцевину, но кожицу не счищают — как раз в ней-то больше всего пектина. Нарезают произвольными кусочками, заливают стаканом воды (объём 250 мл) и варят на слабом огне около двух часов, периодически помешивая. Затем массу пробивают блендером до однородного пюре, теперь можно добавить специи — корицу, гвоздику, кардамон, имбирь (при желании их можно брать по отдельности, или все сразу, либо в любом соотношении) и варят ещё 20 минут.
Проверить густоту можно каплей на холодном блюдце: если застывает — агар-агар не нужен, если нет — добавляют его понемногу и варят ещё 10–15 минут. Горячий мармелад раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками, укутывают и оставляют остывать. Хранится он как обычные консервы.
Фото: Magnific
