Простые рецепты универсальных соусов-заправок.
В сезон сбора дачного урожая и недорогих овощей на рынках россияне традиционно делают различные заготовки.
Сегодня мы расскажем о трех рецептах универсальных соусов-заправок, которые позволят существенно упростить процесс приготовления множества блюд в холодный сезон. Эти продукты можно будет добавлять в супы, салаты и горячие блюда.
Болгарский соус «лютеница». Традиционный томатный соус отлично подойдет как заправка в суп, салаты с бобовыми, соус к макаронам и соус для пиццы. Для приготовления лютеницы вам понадобится 4 килограмма томатов и столько же сладкого перца, 3-5 зубцов чеснока, 2 столовые ложки соли, стакан растительного масла, 1-2 столовая ложка сахара, перец чили — по вкусу. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 3,5-4 литра соуса. Отдельно поставьте на огонь томаты, отдельно — перцы, проварите полчаса после закипания. Дайте остыть. Слейте сок с овощей, с перца снимите кожуру. Далее протрите массы через сито или сначала пробейте блендером (через мясорубку) и потом протрите для избавления от кожуры и семян. Соедините томатное пюре и пюре из перца, добавьте специи и масло, проварите 30-40 минут, постоянно помешивая. Горячий соус разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.
Простая заправка для супов и горячих блюд из зелени и перца. В этом рецепте вам не придется даже подходить к плите. Возьмите килограмм болгарских перцев, 500 граммов петрушки, стакан крупной (не йодированной!) соли. Нарежьте мелко зелень и очищенные от семян перцы. Смешайте зелень и перец, засыпьте солью. Хорошо перемешайте, разложите по небольшим контейнерам или пакетам и уберите в морозилку. При приготовлении блюд помните, что в заправке довольно много соли.
Заправка из лука. Пикантная заправка из зеленого лука станет отличный дополнением к супам, гарнирам, рагу и блюдам из мяса, птицы и рыбы. Для заготовки понадобится: килограмм зеленого лука, 250 граммов укропа, литр воды, 2 столовые ложки каменной соли, столовая ложка сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, приправы (черный перец, перец горошком, бутоны гвоздики). Промойте и просушите, а после нарежьте зелень довольно крупно. Смешайте воды, сахар, соль и специи и вскипятите, влейте уксус. Разложите смесь зелени по чистым стерилизованным небольшим баночкам, залейте маринадом и стерилизуйте в кипятке 5 минут. Закатайте банки. Храните в прохладном месте.
