Простые способы сохранить воспоминания о солнечном и вкусном лете.
Арбуз — главное лакомство лета. Сделать из него заготовки на зиму можно различными способами: засолить, замариновать или сварить варенье. Собрали для вас три нехитрых рецепта.
Солить арбузы не обязательно целиком. Можно сделать заготовку по всем правилам, нарезав ягоду ломтиками. Употреблять ароматную закуску можно отдельно или добавлять ее в салаты, хот-доги и сендвичи.
Для засолки понадобятся: 2-2,2 килограмма арбуза (лучше с тонкими корками), пучок укропа среднего размера, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 стебля и одно соцветие укропа, 50-60 граммов соли, 30-40 граммов сахара, 1,2-1,5 литра воды, один перец чили (по желанию).
Арбуз нужно нарезать треугольными ломтиками. Семечки необходимо удалить. Укроп нужно мелко нарезать и перетереть с пропущенным через пресс чесноком. Кусочки арбуза раскладываются слоями в банки, перемежая укропной смесью. Также в банки укладываются стебли укропа вместе с разделенным соцветием. Перец чили — если вы его используете — нарезается кружочками и также раскладывается по банкам.
Параллельно нужно закипятить воду и растворить ней соль и сахар. Затем рассол следует немного остудить и залить арбузные дольки. Банки накройте марлей и поместите под пресс, чтобы все кусочки были погружены в раствор, после чего убрать в прохладное место на три-четыре дня. Рассол должен немного помутнеть. После этого можно закатывать банки. Еще через пару дней малосольный арбуз будет готов.
Маринованный арбуз отлично подойдет к сырам, а также к мясу и птице. Причем в приготовлении последних можно не использовать много специй — в заготовке из арбуза уже есть все необходимое.
Для приготовления нужны: 1 килограмм арбуза, 10 граммов хрена, четыре зубчика чеснока, четыре листа смородины, два литра воды, две столовых ложки соли, три столовых ложки сахара, четыре лавровых листа, 10 граммов хрена, 6 горошин душистого перца, одно соцветие гвоздики, полторы чайных ложки 70% уксуса и два литра воды.
Арбуз нужно нарезать ломтиками и уложить в банку, пересыпая чесноком, укропом, хреном и листьями смородины. Параллельно кипятится вода с добавлением соли, сахара, лаврового листа, душистого перца и гвоздики. Полученным рассолом заливается арбуз и оставляется на 10-15 минут.
После этого рассол сливается и кипятится еще раз. В конце добавляется уксус — и кипящим рассолом вновь заливаются ломтики. Закатанные банки укрываются до полного остывания.
При приготовлении варенья из арбуза в ход можно пустить не только мякоть, но и корки. Для более яркого вкуса в заготовку можно добавить ваниль и лимонный сок.
Для приготовления варенья возьмите: 1 килограмм арбуза, 300 миллилитров воды, 1,2 килограмма сахара, 1 стручок ванили и сок одного лимона.
Мякоть арбуза отделите от корок. С последних нужно срезать зеленую кожицу и нарезать кубиками размером 2х2 сантиметра, а затем замочить в холодной воде на 10-15 минут. Мякоть арбуза также нарезать средними кубиками, залить горячей водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг и немного остудить.
Для сиропа с большой кастрюле нужно смешать воду с сахаром, довести до кипения и варить еще 10 минут. После этого добавляются корки и все вместе варится еще 25 минут. После этого остудите и повторите процесс. К конце добавляется лимонный сок и разрезанный стручок ванили, и все вместе кипятится еще 10 минут. Полученное варенье разливается по стерилизованным банкам и закрывается крышками.
