Он одинаково подойдёт любителям кваса, кефира и минералки.
Окрошка — королева летнего стола. Она хороша тем, что легко подстраивается под любые предпочтения: классика на квасе, более нежная на кефире или лёгкая на минералке. Главный секрет — в правильной основе, чтобы в каждой ложке чувствовался единый, гармоничный вкус.
При этом не бойтесь экспериментировать: колбасу можно заменить на отварную говядину, курицу или даже на креветки, а вместо сметаны использовать майонез или густой йогурт. Главное — сохранять баланс: больше свежей зелени и овощей, в умеренном количестве — картофеля, обязательно источник белка и немного жирной заправки для насыщения. Заправлять окрошку нужно непосредственно перед подачей, чтобы овощи оставались хрустящими, а вкус — ярким и свежим.
Итак, базовый универсальный рецепт на 1,5 литра жидкости:
• картофель отварной — 400 г (3–4 средние штуки)
• яйца куриные варёные — 4 шт.
• огурцы свежие — 300 г (2–3 средних)
• редис — 150 г (по желанию)
• варёная колбаса или отварное мясо — 300 г
• зелёный лук — 40 г
• укроп и петрушка — по 20 г
• соль — по вкусу
• сметана 15–20% — 100 г (или смесь сметаны с горчицей/майонезом)
• жидкая основа — 1,5 л (квас, кефир с водой 1:1 или минеральная вода)
Картофель и яйца отварить и остудить, очистить. Огурцы, редис, колбасу или отварное мясо, картофель и яйца нарезать небольшими кубиками как на оливье. Зелень и перьевой лук мелко порубить и растереть с солью — так их чудесный аромат станет ещё сильнее. Всё смешать и охладить в холодильнике. При подаче в тарелку выложить салатную основу окрошки, залить квасом или кефиром, или минеральной водой, подсолить и заправить — сметаной, майонезом либо йогуртом.
Фото: timolina on Magnific
