Что нужно знать, чтобы не попасть в сладкую ловушку.
С наступлением тёплой погоды многие с нетерпением ждут появления на прилавках сочных арбузов. Однако, как отмечает старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова, ранние плоды, появляющиеся в конце мая и начале лета, могут таить в себе риски.
Хотя не все ранние арбузы коварны, именно они чаще всего вызывают вопросы, связанные с условиями их выращивания и хранения. По словам эксперта, главная опасность кроется не столько в повышенном содержании нитратов, сколько в возможных нарушениях логистики, санитарных норм и попытках искусственно ускорить процесс созревания.
Миф о «химических» арбузах имеет под собой основания. Действительно, для быстрого вывода продукции на рынок некоторые производители прибегают к активному использованию удобрений и стимуляторов роста.
При этом риск повышенного содержания нитратов у ранних арбузов действительно выше, чем в разгар сезона. Нитраты, необходимые растениям для роста, сами по себе не ядовиты. Проблемы возникают при превышении допустимых норм, что особенно опасно для детей, беременных женщин и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
Однако, по мнению специалиста, на практике гораздо большую опасность представляют бактерии и неправильное хранение. Арбуз, будучи продуктом с высоким содержанием воды и сахаров, является идеальной средой для размножения микроорганизмов. Если плод хранится в жарких условиях, лежит у дороги, имеет трещины или повреждения, риск кишечных инфекций значительно возрастает, перевешивая опасность «отравления химией».
Отдельного внимания заслуживает продажа уже разрезанных арбузов. Многие недооценивают скорость размножения бактерий на сладкой, влажной мякоти при летних температурах. Особенно опасно, если арбуз был разрезан грязным ножом или хранился без охлаждения. Именно поэтому санитарные службы регулярно напоминают: покупать половинки и четвертинки арбузов на стихийных рынках — плохая идея.
Существуют и визуальные признаки, которые должны насторожить покупателя. Слишком яркая, неестественно красная мякоть с глянцевым блеском, желтоватые прожилки внутри, водянистая структура и отсутствие характерного арбузного запаха могут свидетельствовать как о незрелости, так и о нарушениях при выращивании. Однако определить содержание нитратов «на глаз» невозможно, и большинство популярных народных методов в этом случае неэффективны.
Важно помнить о сезонности. Для российских арбузов естественный пик сезона приходится на вторую половину лета, особенно на август. Чем ближе к этому периоду, тем выше вероятность приобрести плод, созревший естественным путём, без попыток искусственно ускорить процесс.
Если желание полакомиться арбузом возникает уже в начале лета, эксперт советует выбирать продукцию в официальных торговых точках, избегая мест продажи у трасс или на стихийных рынках. И даже приобретя качественный ранний арбуз, не стоит употреблять его в больших количествах, особенно если он долго хранился на жаре.
